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Seborga ist berühmt für die Extravaganzen seines "Fürsten" Giorgio I, der 1963 von den Einwohnern gekrönt wurde. Dieser Titel, obwohl er von der italienischen Republik nicht anerkannt wird, besitzt eine lange und berühmte Geschichte. Seborga war ein Lehen der Grafen von Ventimiglia, die den Ort im Jahre 954 zusammen mit der Burg den Benediktinermönchen von Lerino überließen, ebenso wie die Kirche S. Michele und einen Großteil des umliegenden Gebietes.

Das Fürstentum von Seborga wurde vom heiligen römischen Reich im Jahre 1079 geschaffen und blieb bis zum Jahre 1729, als der Ort von den Savoia erworben wurde, der einzige von den Zisterziensern errichtete eigenständige Staat. Seborga war niemals weder ein Teil der Republik von Genua noch des Königreichs Sardinien und verfügte nach dem Wiender Kongreß (1815) das Recht des "Nullius diocesis" bis zum Jahre 1946. Laut einigen Stimmen schmückten sich die Äbte zu Unrecht mit dem Fürstentitel, englische Historiker sind sich jedoch darüber einig, daß Seborga die erste konstitutionelle Monarchie der Geschichte darstellte.

Die Schönheit des Ortes auf einem Hügel zwischen den Tälern von Vallebona und Borghetto S. Nicolò mit dem Rio Sasso, umgeben von gepflegten Hügeln mit Blumenplantagen, Weinbergen und Olivenhainen ist aber in jedem Fall unbestreitbar, und der Rundblick reicht bis nach Menton und Marseille.

Vor dem Besuch des Fürstentums darf man den Umtausch der Währung nicht vergessen, um seine Euro in Luigini, der Währung von Seborga, umzutauschen, wobei ein Luigino 6 US Dollar entspricht. Der Besuch beginnt mit der Pfarrkirche S. Martino mit ihrer spanischen Holzstatue aus dem 17. Jahrhundert und einem getriebenem Silberkelch. Im Anschluß daran kann man die aus Stein gebaute Kirche S. Bernardo, dem Schutzpatron des Ortes geweiht, die im 12. - 13. Jahrhundert erbaut wurde, besichtigen. Während der Mimosenblüte (mit der berühmten Sorte aus Seborga) und der Ginsterblüte, der Ginster wird von hier weltweit exportiert, sollte man unbedingt einen Spaziergang durch die umliegenden Hügel machen. Der Weg, der sich auch für eine Fahrt mit dem Mountain Bike eignet, führt weiter bis zum Passo del Bandito.